O glúten, ou gliadina, são proteínas de cereais como centeio, trigo, triticale, cevada e aveia. Durum, einkorn, emmer, kamut e espelta são variedades de trigo, e bulgur, cuscuz e semolina são produtos feitos a partir dele.
O glúten não está presente apenas em todos os produtos feitos com cereais. Devido às suas propriedades especiais, também é adicionado a pratos prontos. Portanto, a lista de alimentos é mais ampla do que parece:
Carne processada (salsichas, carne picada, etc.) e seus substitutos;
Pão e produtos de padaria, massas;
Gelados, doces, cereais matinais;
Misturas de sopas e caldos;
Chips e outros snacks;
Alguns medicamentos;
Molhos e temperos;
Bolos e produtos de pastelaria;
Cerveja;